Entrevista a Xevi Verdaguer

Introducción

Muchas personas buscan soluciones mágicas para mejorar su salud, especialmente en forma de suplementos o dietas específicas. Sin embargo, Xevi Verdaguer plantea que, más allá de lo que comemos, es fundamental considerar cuándo lo comemos, cómo nos exponemos a la luz y cómo ayunamos, alineando nuestras rutinas con los ritmos biológicos naturales.

1. Crono nutrición: La clave no es solo qué comes, sino cuándo lo haces

• En 2017, investigadores estadounidenses ganaron el Nobel por descubrir los genes “clock”.
• Estos genes regulan la actividad biológica de los órganos según el momento del día.
• Existen órganos con actividad diurna y otros con actividad nocturna.
• La nutrición debe ser una actividad diurna, coincidiendo con la luz natural.

¿Qué ocurre si comemos en horarios inadecuados?

• Comer cuando aún está oscuro o muy tarde por la noche desincroniza el cuerpo.
• El sistema digestivo no está preparado en estos momentos.
• Esto puede afectar negativamente el descanso y aumentar la ansiedad por la comida.

2. El momento ideal para cada comida

Desayuno:

• No debe tomarse justo al despertar. Esperar entre 1 y 1:30 horas.
• Ideal: café o té verde al despertar sin azúcar ni leche → desayuno entre 8:00 y 10:30.

Comida:

• Entre 12:00 y 15:00, cuando hay máxima producción de enzimas digestivas.

Cena:

• Entre 18:00 y 20:00 (antes del anochecer).

3. Ayuno intermitente: sincronizando el cuerpo

• Cenar temprano y desayunar a la hora correcta genera una ventana natural de 12 horas.
• Ampliarla a 14–16 horas trae beneficios cardio metabólicos.
• Es preferible saltarse la cena y no el desayuno.

4. Luz, temperatura y hormonas: cómo afectan al sueño

• La temperatura corporal debe subir durante el día y bajar por la noche.
• Por la mañana: ejercicio, exposición al frío, sin calcetines.
• Por la noche: duchas calientes, calcetines, cena ligera 3 h antes de dormir.

5. Ayuno prolongado y autofagia

• Ayunos de 48–72 horas o más activan la autofagia.
• Mejora el sistema inmune y la longevidad.
• Estudios recientes indican que no se pierde masa muscular, sino grasa infiltrada.

6. ¿Por qué no solo dieta keto o suplementos?

• Dieta keto puede ayudar a corto plazo.
• Aumenta Akkermansia, beneficiosa para el GLP-1 y saciedad.
• Se recomienda combinar con ayuno y alimentación personalizada.

7. El descanso nocturno y el papel de la leptina

• La leptina debe subir por la noche para inducir el sueño y activar el sistema inmune.
• Si hay hambre antes de dormir, indica baja leptina → mal descanso.
• Estrategias sin suplementos: cena temprana, evitar pantallas, hidratación anticipada.

8. De pacientes reactivos a proactivos

• El objetivo es activar los procesos naturales del cuerpo.
• Escuchar al cuerpo, usar tecnología con conciencia y tomar control de tu salud.